食用油在储存过程中容易发生酸化，其酸化程度与储存时间有关，储存时间越长，酸化就越严重，会产生过氧化物等对人体有害的物质，并逐渐失去食用油的特有香味而变得酸涩。人若食用了储存过久的食用油，会出现胃部不适、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。所以食用油不可储存过久。 那么，食用油储存多长时间比较合适呢?调查研究结果表明，储存一年以内的食用油一般符合国家卫生标准，对人体无害，而超过一年者，则多不符合国家卫生标准。故食用油保质期为一年。